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寒食节是我国古代的一个重要的节日，在冬至后一百零五天或一百零六天。大约在清明节前一二天。温庭筠《寒食节日寄楚望》诗句：“时当一百五。”元稹《连昌宫词》：“初过寒食一百六。”宗懔《荆楚岁时记》：“去冬（至）寒（食）一百五，离吃新还有四十五（天）。”寒食节源于春秋。晋文公即位后封赏追随者，为请介子推出山受封、以火焚山逼之，介子推宁愿烧死而不出山。文公发现介子推死后痛不欲生，于是下令每年这一天（即放火烧山之日）“忌火”，各家各户只准吃冷食，以纪念介子推。寒食禁火之风俗，在春秋时原本是一天，以后发展为三天，东汉末年渐渐发展到一个月，甚至一百零五天。当时官府执行寒食禁令甚严，尤其是介子推家乡介休县所在的并州（今太原）及其毗邻地区。此间官府各户巡察，如果发现谁家灶火灰烬有余温，将羽毛插入灰烬中，羽毛变焦了，就以犯罪论处。东汉周举任并州刺史，见到当地百姓，“老小不堪（寒食），岁多死者，”于是上书皇上，“以置子推之庙，言盛冬去火，残损民命，非贤者之意，以宣示愚民，使还温食”（《后汉书•• 周举传》。此后，该地的寒食禁令有所缓解。公元206年(建安十三年)曹操并吞并州，毅然颁布《明罚令》，定为禁火寒食为三日。唐代寒食成为节名。寒食禁火之俗一直延续至清代逐近不行，清明节更盛。
因为寒食禁火时日较长，人们不堪冷食，故而那些易储藏，口感较好的食品便应运发展。我国很早就能熬制麦芽糖，《诗经?大雅?绵》：“周原朊阮（hū），?荼（jǐntú）如饴”。饴就是麦芽糖，较稀的饴称为饧。汉代民间熬制麦芽糖已相当普遍。春秋战国秦汉时代，甘味料是以饴为主”（《中国人吃的文化》台湾刘华康著）。东汉崔?《四时月令》载，十月“先水冻作凉饧，煮暴饴。”这是说，入冬制糖稀（饧）和用暴火制硬饴。晋代陆翊（yì）《邺中记》载：“民俗寒食三日，多作醴酪。又喜煮粳米及麦为酪，捣杏仁煮作粥。”冷粥是寒食节期间主要食物。用甜甜的饧浆拌着冷粥吃。味道较好。所以古代寒食期间买饴饧的小贩较多。《周礼?春宫宗伯?小师》汉代郑玄注：“箫，编小竹管，如今卖饴饧所吹者。”唐诗人李商隐“粥香饧白杏花天”，刘筠“饧市喧箫吹”；北宋诗人宋祁“箫声吹暖卖饴天”等诗句均是这种习俗的写照。宋代寒食期间食品更加丰富。宋代孟元老《东京梦华录》载：“??????寻常京师（汴梁）以冬至一百五日为大寒食。前一日谓之炊熟，用面造枣锢飞燕，柳条串之，插于门楣，谓之‘子推燕’。??????节日，坊市卖稠饧，麦糕，乳酪，乳饼之类??????”“子推燕”是用面粉和枣泥制成形似燕子的食品，又称“枣锢飞燕”，这是我国最早的点心之始。糕是比较古老的食品，先秦时代人们把“饵”视为主食之一。《周礼?天官冢宰》云：主食有“糗饵粉糍“。汉代杨雄《方言》说：“饵谓之糕。”糕是用米粉制作的食品。宋代糕食花样品位争奇斗艳，有米、面、豆等为主要原料制作的糕食，统称为糕点。南宋吴自牧《梦梁录》载，临安“??????又有小儿般食件，麻糖、沙团、盐豆儿、榧子、枣儿、糍糕、麻团??????并于小街后巷叫卖。”其中麻糖以及明代宋应星《天工开物》所提到的“一窝丝”食品，都是以饧糖拌芝麻制成的，这便是最初的麻糖。此外。寒食节的主要食品还有寒具。唐诗人刘禹锡《寒具》诗：“纤手搓束玉数寻，碧油煎出嫩黄深。夜来春睡无轻梦，压褊佳人缠臂金。”对寒具的制作方法及形色作了形象的描绘。寒具又称为馓子。南宋林洪说：“寒具世疑馓子也。”《本草纲目?谷部》说：“寒具，即今馓子也。以糯米和面、入少盐牵扭捻成环钏之形，油煎食之。”古人在寒食期间用它干食、作主食佐食均佳，为肴中上品。后来寒具制作的主料配料有所改进，又衍生出诸如麻花，油条等逗人喜爱的油炸食品。可见禁火寒食的习俗，在一定程度上促进了以饴为原料的食品以及糕点食品的发展，也产生了诸多油炸面食，形成了形色斑斓，争奇斗艳的食品品种，进而产生了不少具有地方风味的传统美馔。
孝感滨湖负山，其山耸?，其水清澈，物华天宝，人多颍秀（见《县志》）。南宋《梦梁录》已有麻糖食品的记载，此后虽说“麻糖生产处处有之”，但其风味特色亦不及孝感麻糖。孝感盛产优质糯米、芝麻，水质优良，据原华中农学院专家测定，孝感地下水分仅次于崂山水质，被称为“地下金子”。《县志》载：“麻曰脂（芝）麻，可以为油和糯饧为糖，曰麻糖，处处有之，而孝感独著，盖水吐使然欤？今且以邑名糖矣。”优质的糯米、芝麻，优质水质，加之饧师的精湛的工艺，以及长期对其工艺制作的改进，这是孝感麻糖风味独著所具有的各种必要条件。孝感在宋代饧糖熬制已有名气。建国初期孝感城区制饧作坊不下20余家，麻糖作坊尤以八埠口最有名。民谚云：“三军台的姑娘，八埠口的麻糖”。明清时代孝感麻糖制作尤为精致，形成了“白如霜，扑鼻香，薄脆甜，回味长”色、香、味、形、声高级艺术的食品领域。明清之际全国广为流传的各省《三宝歌》云：“湖北孝感麻糖、武昌鱼、恩施板栗谁不晓。”糕点食品中顶糕这个品种，在孝感等地亦有名气。宋代直至民国，在孝感城区，肩挑一副长方形架担儿，高敲梆子走街串巷的顶糕小贩颇多。前架担中间放着的炉灶上搁着小小的蒸锅中，三寸见方的一个小圆柱形木甑冒着蒸汽，倾刻之间顶糕便熟了，揭开半圆形的甑盖，用纤细圆木条由甑底往上一顶，磁盘落下了一块雪白的顶糕，再撒上白砂糖，吃起来甜津爽口。尤其是儿童无不馋涎欲滴。顶糕又称为蒸糕。孝感的馓子制作更有考究。所制成的馓子细纤纤，色泽杏黄，宛如金钱绕成的套环，圈圈相连，吃起来松口焦脆，用开水浸泡满口生香。孝感馓子很早就形成了大众化的传统食品。妇女生了孩子，或外孙过周岁，娘家必备馓子作馈赠品，这个风俗依然在乡下流行。明清直至民末，孝感城乡可听见“糖麻花，盐麻花，馓子枯麻花”的小贩叫卖声，声调高而脆，孝感麻花尤以小悟麻花最有名气，长短粗细像一支铅笔，酥松香脆，亦是撩人的传统小食。至于说孝感油条，亦有风味，清末尤以西门油条有名气。民谚云：“西门的油绞（孝感称油条为油绞），北门的汤锅。”
〖注〗“离吃新麦还有四十五天”：吃新，旧时北方新麦登场、南方新谷开镰之日为“吃新”。指吃新收获的农作物，用荤腥打牙祭以庆丰收。孝感民谚：“乡下佬两次鲜，过了年节望吃新”。
〖注〗点心、油条的起始之说：民间关于点心起始之说有三，其中流行最广的是：南宋抗金名将韩世忠、梁红玉夫妇顽强抵抗力量强大的金兀术，大获全胜。民众送来烘制的面食慰问官兵，表示点点心意，于是有“点心”之称。民间关于油条的起始亦有如下传说：南宋民众对秦桧憎恨，把一种面食油炸食之，称之“油炸桧”，后来称此食品为“油条”。以上传说均不见载籍著录，亦未见考古发现，不足为取。关于糕点、面食（包括油条）的起始和发展首要的条件是石磨、面仗的使用及“面起子”（发酵母菌）的发现与运用。有关论著请参阅拙文《面仗与面条》（载《四川烹饪》1993.2期）及《发面食品的起源》（载《鹤岗日报?星期天》1991.148期）。
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