汉口街市有众多设灶置炉蒸发糕烫米粑早点的摊铺，还不时可听到串街走巷的小贩叫卖声：“发糕??洋糖发糕～～”“热米粑粑～～”“热米粑泡（包）油绞（条）嘞～～”，声音宛转悠扬。汉口竹枝词有“米粑发糕一起吞”可见那时发糕米粑是人们十分喜食米食。
      发糕原本是我国古老的糕食之一，米粑是发糕衍生出来的大众化熟食。古代把用米粉蒸制的食品称作糕。先秦时代，人们把“饵”视为主食之一。“饵”就是原始的糕。《周礼?天官冢宰》所云“糗饵粉糍，”贾公彦疏为“今之?糕”。又西汉史游《急就篇》中有“饼饵麦饭甘豆羹”的记载，其“饵”补释为“溲米而蒸则为饵。”杨雄《方言》则直接说：饵谓之糕”。宋代较熟练地掌握了酵母菌生化反应的特性，“面起子”（即老面）广泛运用于米、面食、糕食进入了一个千花竞秀的世界、形色斑?糕食充实美食园地。武汉著名的糕点绿豆糕、芝麻糕、炒米糕、年糕、（糍）糕、顶糕、发糕、了化等只不过是其中的几个小品种。
      发糕的制法是：用米筛筛除未舂净的谷粒。筛过的大米叫头米，筛下的叫二米。将头米磨成浆用面起子发酵（或用米酒），放在蒸笼里蒸熟，取出切成厚2寸余、长宽各4寸、2寸余，便是呈平行四边形状的发糕。也有将其蒸成直径约3寸的圆形的，蒸熟后在糕顶上戳点红，撒上白砂糖，故而又称为洋糖发糕。发糕雪白、吃起来甜丝丝的，可谓色、香、形、味俱佳。其中利济路与汉正街交汇处有位李姓妇女所蒸的发糕比别家有所不同：是用粽叶（即江汉湖乡盛产的菰叶）铺底，蒸熟后再切制；或用粽叶包着米桨蒸，吃起来有自然的青香味，更有特色。
      米粑的制法是用二米磨成浆发酵，用小瓢舀浆烫入平底锅里，每瓢烫一个，二个一对，蒸熟后便是热腾腾的一对对圆形米粑，又称热米粑，二米粑。吃起来香软绵甜，若是包上油条，其焦香味与米粑香软绵甜味融为一体风味更佳。

      如今发糕米粑依然是武汉人食之不舍的早点。

      ＊（糍）糕：即糍粑。另有《糍粑》文

      参阅：①《古代面食中的糕》作者王赛时载：《四川烹饪》93年2期

      ②《发面食品的起源》作者朱幼勤载：《四川烹饪》91年3期