居然看到有炸炒米的，太难得了，快一二十年没见了，于是我特意下车看了一会。
现在的炒米都是用油炸出来的，稍早一点是用沙子或盐炒出来的，再早一点的炒米就是“炸”出来的。
炸炒米是要有特殊的工具的，最主要的是一个直径约20cm,长约40cm椭圆形的炒锅，它一头是盖子，可以卡死的，另一头装有气压表，
还有一个手柄，可以转动炒锅，还要有一个炉子，一个约7米长的装炒米的布袋子等其它工具。
炸炒米之前要先把炉子烧着，在炒锅里放适量的晚稻米，还可加点糖精（这样的炒米就有甜味），盖好盖子，用特制的铁架子支起来在炉子上面烤，烤时要一直用手柄转动炉子，使米在炉子里面均匀的受热，炉子受热后里面的气压就会上升，等气压上升到一定数值时，就表示米炒好了。再炒锅将调离炉子，将有盖的一端对准长布袋子，用一个铁钳子夹住盖子，然后猛的用力翘开盖子，只听嘭的一声巨响，一股白烟冒起，炒米就随着巨大的气流冲进了布袋里，最后就是在布袋的尾部倒出炒米就完了。这时是我们小孩子最高兴的时候了。
每当师傅拿起铁钳夹住锅盖时，我们都知道是要“放铳”了，胆小的就赶紧捂住耳朵跑开，但眼睛是一刻也不会离开炒锅的，因为巨响之后蘑菇云般升起的白烟，在那时对于我们来说是太有吸引力了，谁都不想错过这一瞬间，此时的欢笑声盖过了“铳声”！
这种炸炒米的在九十年代就没看到了，后来人们就把晚稻米做成荫米，再把荫米用沙子盐炒成炒米，或用油把荫米炸成炒米，但还是炸出来的炒米效果最好，不仅个子要比用其它方法做出来的大好多倍，还又白，吃起来也脆。还可以加甜味，也不用费时间去做荫米。
这种锅不仅可一炸炒米，还可以炸玉米，年糕。