“应城麻糖”是湖北著名的地方风味名点。它以精制糯米、优质芝麻、绵白糖为主要原料,配以桂花、金钱桔饼等,用传统的配方精心配制,经过12道工艺流程,32个环节制成,应城麻糖外形犹如梳子,色白如霜,香味扑鼻,风味独特。湖北应城地区的特色地方名产应城麻糖,被美食家评价为香、甜、薄、脆、老少咸宜的风味佳品,早已闻名于全国。 麻糖生产据记载始于明朝,距今有四百余年历史。
流程:白砂糖→溶化→熬糖→冷却→拉白→拌麻→冷却成型→切片→整形→冷却→称量→包装→成品 1.将芝麻
淘洗干净,在炒锅中炒干水分,炒熟,搓皮,成熟芝麻仁。 2.将糯米淘洗干净,在炒锅中炒至爆花成糯米花。 麻糖3.熬糖:白砂糖、适量水、饴糖熬制,温度到140-150℃时倒在台上冷却。 4.拌麻:芝麻置于锅中炒制,将拉白的糖坯放入,加入桂花、香精,搅拌均匀。 5.将熟芝麻仁、糯米花倒入糖浆中,拌匀,倒入铜(或不锈钢)板上,揉搓拍成宽10厘米、厚5厘米的长条,用薄刀切成梳子薄片即成。 6.冷却、成型:冷却适中,自然成型。 7.切片整形:切片后冷却,及时整形,以便包装。特点:色泽淡雅,酥脆香甜,口感细腻,风味独特。是馈赠亲友的最佳礼品。