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根据科学测定,"江汉鸡"从雏鸡孵出日至开始产蛋为215-250天,饲养三年的母鸡,年平均产蛋164.9个,每个蛋平均重42.92克,蛋的孵化成鸡率占92%,雏鸡成活率占84.76%,饲养8个月的母鸡,平均体重932.86克,公鸡1140.29克,汉川"江汉鸡"常年饲养量约200万只,年产蛋量1400万斤。"江汉鸡"雏鸡的孵化,在麻河的东岗岭村有三百多年的历史。早在公元1700年前,汉川麻河镇的东岗岭村就始经营孵房,此地建国初有孵坊8家,以后其孵化技艺传于本市旧港、蚌湖口、二河、新堰、分水、三星垸等地,形成江汉鸡雏生产基地。
养鸡历来是汉川农家的主要副业,在长期的养鸡实践中,汉川积累了丰富的选种经验。麻鸡产蛋量高,民间流传有"黑一千,麻一万,粉白鸡子不下蛋"的谚语。孵化坊对种蛋选择较严,鸡雏主销国内,形成蛋→鸡→蛋→雏的循环,故麻鸡群体在汉川相传至今。
"江汉鸡"人称"土鸡",肉质细嫩、味美,煨汤其味盛佳,乃上乘补品。其蛋亦称"土鸡蛋",最受市民青睐。