食客：“那真是太棒了，新、鲜、嫩、滑、爽。”

　　这个榔头蒸鳝鱼的名气特别大，我们都是慕名来吃，跟其他的地方确实不一样，它一个是特别香，一点腥味都没有，特别香。而且呢，口感特别好，特别嫩滑，老人小孩都能吃大家都很喜欢吃。

　　榔头蒸鳝鱼，一份卖100元，可够3到4人食用，它味道鲜美爽嫩，加上精美的挂卤，又有一番香雅味，让人留恋。做这道菜，需要20分钟，将鳝鱼杀掉后，用木头锤子锤扁，拌入面粉佐料，放在蒸锅上蒸就可以了。看似，榔头蒸鳝鱼做起来不复杂，实际不是这样，光是佐料，就有20多种，而且火候的掌握，也是非常关键。

　　肖飞：“这就是一个火候掌握的问题。什么东西，什么时间放，你像我放这个盐，普通的盐你往里面放多少，我们绝对不重复第二次，就凭自己的感觉。”

　　这人叫肖飞，他是榔头蒸鳝鱼的第五代传人。

　　肖飞：“这个得从我们的那个肖字家族的肖秀宁开始，他是第一代，第一代之后，真的第一代，民国以前，估计到了清朝末了，清朝末开始的，传到我爷爷那一辈，我爷爷那辈传到我爸，到我们这已经是第五代了，我相当说在我手上是第五代了，但是我父亲还在做这个菜。”

　　肖飞和他的父亲，都在做这道菜，这是他们安身立命的根本。

　　肖飞：“在我们湖北省内吧，武汉，从武汉那边来的客人，基本上在我们这呢，吃一份的话打包，至少打包6个，5、6个回去，至少打包。带给自己的亲戚朋友吃一点。她们觉得口感啊，营养价值什么的比较好，再过来的时候他们都把自己的亲戚朋友带过来了，到我们这来吃。”

　　榔头蒸鳝鱼，从这道菜被发明出来，到如今，它为人所知，打出名声，也有几十年的时间了，加上当地人喜欢吃鳝鱼，所以很快，当地出现了很多鳝鱼馆，他们都做榔头蒸鳝鱼。

　　肖飞：“在我们这个榔头地方，小小的有十家，湖北省内，少说最少也过了一百多家了”

　　肖飞是这道菜的传人，他做的，是最正宗的，别人无论怎么做，都是山寨他的思路。正宗的榔头蒸鳝鱼，工艺比较复杂，不好做，一个程序没做好，味道就会降低一个层次。但是，没有尝过这道菜的食客，不知道这道菜正宗的味道，而很多餐馆，为了赚钱，不管工艺高低，做就是了。因此，很多消费者觉得，榔头蒸鳝鱼，不过如此，徒有虚名，他们尽兴而来，败兴而归。这样下去，未来还怎么发展，就不好说了。

　　为了追求菜的品质，肖飞选用的，全部是野生鳝鱼，野生鳝鱼需要收购，价格很高，一份蒸鳝鱼卖100元，光是材料成本，就能达到70元。另外，做这道菜，肖飞基本上是亲自出马，他一个人，即使有三头六臂，一天也做不了多少。

　　肖飞：“这东西说研究要研究，但是机械化是绝对不可能的，我只能保证这个量，多的我就保证不了了。”

　　所以，榔头蒸鳝鱼，做的虽然不错，但几十年下来，肖飞家族的财富，没有爆发性的增长。肖飞明白一件事，要想发大财，就得有规模效应，要想有规模效应，能做这道菜的厨师，数量就得多。可这道菜，从清末发明出来，到如今，已经有100多年了，从来是只传有血缘关系的人，只传男性，传给外人，肖飞的父亲，接受不了。

　　肖飞：“一是当地的习俗，第二只是在我们家族内部，男女都传，但是出去发展的不多，也有一定的，一个是经济因素，再一个是机缘的因素，在老一辈他这思想太保守了，是这缘故。”

　　要想赚大钱，肖飞必须要有一批厨师，他们的技艺，能够达到自己的水平。肖飞说，自己做这道菜，做了十几年，如今，还没有达到父亲的水平。从学徒工，打下手，到可以主厨，做蒸鳝鱼，需要很长的时间。费了这么多功夫，肖飞培养出来的厨师，数量依旧不多，积累经验的他，准备继续培养。同时，在产品方面，他有了一个主意。

　　肖飞：“这对于我们现在也想搞个产业链，想找些这个食品专家来研究一下，这个蒸鳝鱼走外销，往超市里面推广，我们正在制定一个计划，两到三年之内，我们把这个鳝鱼产业化，深加工之后，往超市里面推广。”

　　要实现这个想法，就要解决一个问题，就是保鲜。肖飞找来食品专家，他要将保质期拉长，能够保质10天左右，这样，送进超市，问题就不大了。