螃蟹作为美味佳肴,自古以来备受人们的青睐。明代
李时珍赞云:“鲜蟹和以
姜醋,侑以醇酒,嚼黄持鳌,略赏风味。”清朝
李渔更称
螃蟹:“已造色、香、味三者之极,更无一物可以上之。”因此,素有“
螃蟹上席百味淡”的美称。螃蟹营养丰富,含有多种维生素,其中维生素A高于其它
陆生及
水生动物,B2是肉类的5-6倍,比鱼类高出6-10倍,比蛋类高出2-3倍。B1及磷的含量比一般鱼类高出6-10倍。每100克
螃蟹可食部分含蛋白质17.5克,脂肪2.8克,磷182毫克,钙126毫克,铁2.8毫克。
螃蟹壳除含丰富的钙外,还含有蟹
红素、蟹黄素等。