中国筵席八百例，汉川有二

　　清末以来，汉川城区人常津津乐道的是“八台一品”席。“八台一品’’系“万顺园酒楼”的掌厨刘恒字先生首创。所谓“八台’’即八个菜：锅贴鱼、浪香尽、炸虾饼、炒虾仁、八宝饭、蛋烧梅、鳜鱼卷、炒腰花。“一品”即为清炖土鸡和猪膀。“八台一品”虽菜肴不多，但用大盆大碗盛装，极实惠，可让食客吃饱撑足。

　　时过境迁。八十年代中叶，为挖掘和弘扬饮食文化，国家搜集名席名宴，不久《中国筵席八百例》出版问世。其中，汉川有两例载人书中。一曰“恭喜发财”，皆为才鱼制作的全鱼席。其席单为： 

(1)彩盆：恭喜发财。 

(2)围碟：油炸才鱼、糖醋才鱼、鸡腿才鱼、炸才鱼排、玻璃才鱼、荷花才鱼。

(3)热炒：风尾才鱼、柏枝才鱼、菊花才鱼、香雪才鱼。 

(4)头菜：金银才鱼。

(5)二汤：才鱼大烩。

(6)大菜：蟹黄才鱼、芙蓉才鱼、夹沙才鱼、兰花才鱼。 

 (7)座汤：乌龙吐珠。 

 (8)饭菜：烧才鱼肠、炒才鱼肝、冻才鱼皮、腌才鱼肚。

(9)点心：才鱼烧面，才鱼蒸饺，此菜肴为饮食服务公司蒋太成设计，曾名噪一时。

　　与此同时，汉川饭店一级厨师杜四哇制作的“汉川筵席”亦收录其中。“汉川筵席”为： 

 (1)虾子皮蛋、熏鱼排骨、口条卤肚、猪肝白肉。 

 (2)番茄虾仁、双黄鱼片、焦熘里脊、清炒鸡丁。

  (3)三鲜海参、醋糖全鱼、冬菇肉丸、豆棍烧鸡、红扣蹄膀、油焖甲鱼、清炖母鸡。

        此席晕素搭配，营养丰富，可谓一绝。